Många jag har träffat genom åren på mina gedigna matresor har frågat om grodlår verkligen är gott. "Karl-Magnus" säger de, "hur tillreds dessa s k delikatesser?"I de flesta fallen brukar jag givetvis rekommendera den klassiska franska varianten - den med rödlök, persilja, inlagd svällkropp och ostronfrikassée. Denna variant skall strängeligen avnjutas med en lagrad Madame de Coprefage (1924 eller 1925 - absolut inte den fruktansvärda årgången 1934, då ekfaten byttes ut mot enkla tunnor gjorda av tvinnat västkustskt fisknät - oh denna vulgära fisknyans!)
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar